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Comprendre le goût, le contenu et l'histoire du Soju Si vous aimez l'alcool et avez un intérêt pour la cuisine coréenne, vous devez essayer le soju. Cette boisson est un favori en Corée et a connu une popularité croissante dans le monde occidental. Une fois que vous avez appris le contenu, l'histoire et le goût du soju, vous vous sentirez comme un pro lorsque vous commandez un verre dans un bar ou un restaurant coréen. Qu'est-ce que le Soju? Autrement dit, le soju est une liqueur distillée claire faite de riz, comme beaucoup de boissons en Corée. Cependant, il peut être fabriqué à partir de blé ou d'orge. Le mot soju signifie «liqueur brûlée», se référant à la façon dont l'alcool est distillé à haute température. Il est généralement consommé pur, et la plupart des bouteilles de soju tomberont dans la gamme de 20 à 40 pour cent d'alcool (preuve de 40 à 80). Donc, si le contenu alcoolique n'est pas trop pour vous, essayez la boisson. Si vous ne savez pas si vous pouvez manipuler autant d'alcool, essayez-le dans un verre à liqueur ou une autre petite portion.
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Riz blanc Le riz aux tomates On fait revenir oignons dans de l'huile d'olive, on ajoute le riz, les tomates, puis on verse en dernier l'eau, le sel et le poivre. Délicieux avec des tomates estivales. Arroz de tomate Le riz au canard, « Arroz de pato » Plat typique de l'Alentejo, on retrouve ce plat sur toutes les bonnes tables portugaises. C'est du riz cuit au four avec des morceaux de canard. Souvent le plat est orné de chouriço, d'orange et parfois recouvert de fromage. Un must de la cuisine portugaise Arroz de pato Le riz aux fruits de mer, « Arroz de marisco » Riz cuit en marmite dont la consistante finale est assez aqueuse, un peu comme du porridge, le tout assorti de fruits de crevettes, coquillages et/ou poissons et agrémentes de nombreuses épices, poivre, ails, piment, coriandre, etc. ). Une explosion de saveurs; bien préparé c'est un véritable régal! Le riz au poulpe, « Arroz de polvo » Recette similaire à la précédente avec du poulpe fraîchement pêché. Riz au poulpe Le riz au lait, « Arroz doce » C'est un dessert à base de riz, de lait, de sucre, le tout saupoudré de cannelle.
Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP Arroz de Alcácer Le riz est devenu le compagnon de table presque omniprésent du portugais. Si le succès du Carolino est aujourd'hui concurrencé par celui du riz long (agulha), c'est parce qu'il est plus difficile à cuisiner, à cuire. C'est un art que de savoir faire un bon arroz doce! La tendance portugaise est d'ailleurs, toujours plus, de préférer le riz long comme celui que l'on trouve en France au riz carolino.. et c'est bien dommage. A un tel point que les producteurs portugais ont dû rechercher des débouchés à l'étranger, comme en Turquie ou les pays arabes, friands de ce type de riz… Créativité culinaire L'engouement pour le riz se retrouve logiquement dans l'extrême variété de plats où l'on retrouve le riz. Nous pouvons en retrouver dans les desserts, dans les plats, et même en charcuterie! Le riz blanc bouilli dans de l'eau salée, agrémentée d'huile Les portugais ne cuisent pas le riz à la vapeur comme chez nous, en général pour faire du riz blanc, ils le font bouillir dans de l'eau salée, puis y rajoutent ensuite de l'huile ou du beurre pour lui conférer un côté gourmand.
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On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki. Temps de préparation 10 min Macération / Fermentation 180 d 2 h Temps total 180 d 2 h 10 min Type de plat Accompagnement Cuisine Fusion, Japonaise Ingrédients 375 g Riz gluant cuit ou tout autre céréale riche en amidon (celles avec un indice glycémique élevé) 375 g Koji de riz ou tout autre koji riche en amylase (orienté vers le saké ou l'amazaké) 750 g Alcool idéalement du sochu sinon tout autre alcool fort situé entre 25 et 35% Instructions Préparation Laver le riz gluant et le faire tremper à minima 2 heures. Faire cuire le riz gluant à la vapeur idéalement (recommandé mais pas obligatoire). Mélanger le riz gluant cuit et l'alcool dans un bocal adapté, s'assurer que le mélange n'est pas trop chaud avant d'ajouter le koji. Mixer au fouet ou blender ou mixeur plongeant puis fermer le bocal. Macération / Fermentation Laisser reposer entre 3 à 6 mois voire plus jusqu'à 12 mois même si vous pouvez l'oublier encore plus longtemps. A noter que plus il fait chaud, moins le temps de macération / fermentation optimal sera long.
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